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 PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO... FONDAT DE BOMBON Y GLASS

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KRYNITA

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PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO... FONDAT DE BOMBON Y GLASS 10/16/2007 9:15 AM (permalink)
Hola,
 
chicas, a quienes pedian curso de la placa de bombon, aqui les dejo como  hacerla.-
 
 
 

**"PLACA DE BOMBON CON MIEL"**

 

1.- En una taza de agua fria, ponemos a hidratar 4 cucharadas de grenetina, mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos.

 

 
2.- Ponemos en una cacerola 2 tazas de azucar blanca.
 
3.- Vaciamos a la misma cacerola 1 taza de miel de maiz.


4.-  Agregamos 1/5 de taza de agua al azucar con la miel, y llevamos la cacerola a fuego alto sin dejar de mover para que no se pegue el azucar o se cristalize.

 
5.- Cuando la mezcla hierve por un ratito se comienza a espesar,y  comenzamos a hacer la prueba de "bola dura" . En un vasito con agua fria, dejamos caer una gota de la mezcla y èsta se debe hacer un HILO QUEBRADIZO".


HILO QUEBRADIZO: Es el punto exacto en que la mezcla se retira del fuego, NO ANTES, NI DESPUES.


6.- RETIRAMOS DEL FUEGO, Y VACIAMOS LA GRENETINA QUE TENIAMOS HIDRATANDO.-


6.-REVOLVEMOS BIEN LA GRENETINA, Y LLEVAMOS LA MEZCLA A BATIR.-
 
*Como la mezcla esta MUY caliente, comenzamos a batir a velocidad baja, y poco a poco iremos subiendo la velocidad.

 
* la mezcla comienza a ponerse lechosa.-


*despues se hace cremosa.-


* en este punto CREMOSO agregamos color al gusto y 2 cucharadas de sabor y 1 cucharadita de sal.... y continuamos batiendo


**** CHEQUEN COMO SE VE LA MEZCLA DEBAJO DE LOS GLOBOS DE LA BATIDORA, ENTRE MAS BATIMOS, AVIENTA MENOS MEZCLA.
 
* la mezcla se hace de consistencia como MERENGUE y seguimos batiendo.-


 
* Vean como en esta foto, los globos de la batidora ya NO AVIENTAN NADA DE MEZCLA, sino como que la mezcla se va hacia arriba formando un volcancito (como queriendose subir al globo)

ESTE ES EL PUNTO PARA DEJAR DE BATIR



* DE INMEDIATO, SE VACIARA LA MEZCLA A UNA CHAROLA O REFRACTARIO PREVIAMENTE ENGRASADO CON PAM, (al rociar el pam a la charola, debemos revolverlo con la mano o con una servilleta POR LA CHAROLA PARA QUE NO SE VAYAN A FORMAR GOTITAS del aceite, porque luego se marcan en la placa),.-


* ojo.- yo la vacie desde arriba para que ustedes puedan observar la consistencia de la mezcla, pero NO SE VACIA ASÌ porque se forman mas burbujas, se vacia lo mas cercano al molde posible para que no entre aire*
 
* Una vez vaciada, se sacude el molde y se dan golpes contra la mesa para sacar el aire que tenga y desaparezcan las burbujas.


* dejamos reposar la placa SIN TAPAR por un total de  2 horas.
a los 30 minutos de reposo, sellaremos la placa por la parte de arriba.
 
Hay dos formas de sellarla, con azucar glass o con azucar morena,
 
en ambas formas, se pasa el azucar  por un colador y se cubre la placa.
 
 
al concluir el tiempo de 2 horas, se voltea la placa y se sella por la parte de abajo y laterales con el azucar que se haya elegido, a que quede cubierta por todos lados con el azucar, se sacude, y se guarda en bolsa de plastico.
 
Para cortar la placa, se utilizan moldes cortadores o cuchillo, para que no se pegue la placa al cortador se le pone azucar glass o maicena al cortador antes de cortar la placa.
 
Al cortar la figura, debemos sellar los lados de nuestra figura pasandolo por azucar, ya sea glass o morena.
 
Y listo, tenemos nuestras figuras,  y decoramos al gusto. (Se decora con glass: mas abajo pongo como se prepara el glass)
 


** Bueno chicas, ojala les sirva este paso a paso, cualquier duda estoy a sus ordenes.
__________________________________________
y aqui les djeo el link del
**paso a paso del FONDAT DE BOMBON.(para decorar pasteles o galletas)
http://www.forofantasiasmiguel.com/tm.aspx?m=506150

_______________________________________________________________

*COMO ELABORAR EL GLASS PARA PEGAR BOMBONES O PARA DECORAR:

receta.- PEGAMENTO COMESTIBLE TRANSPARENTE.-  (pARA ESCARCHAR BOMBONES CON AZUCAR)
 
Ingredientes:
 
1    Taza de miel para bebé (de maíz)
1    Taza de agua
 
Preparación:
 
Se combinan los dos ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme sin “hilos” y con consitencia de agua. Esta es la mezcla que se utiliza para cubrir los bombones con azúcar de colores.
 
Cuando viertas los ingredientes en tu recipiente notarás que la miel de maíz se asienta y el agua queda arriba, comienza a batir suavemente con una cucharita, el agua se tornará turbia con un tono blanquecino, cuando esta sea transparente, tu mezcla está lista.
 
____________________________________________________________________ 
 
**RECETA DE PEGAMENTO COMESTIBLE BLANCO o de COLOR  O  TAMBIEN CONOCIDO COMO GLASS

Ingredientes:

4     Tazas de azúcar glass cernida
1/3  Tazas de polvo merengue ( rich )  (quienes no consiguieron el polvo rich pueden usar una  clara de huevo)
1/3  Taza de agua
5 GOTAS DE LIMON

Preparación:

1. El azúcar y el polvo se mezclan en el tazón de la batidora y se le agrega el agua para batirse,
primero a velocidad baja y después al máximo por seis minutos aproximadamente a que se esponje.
SE AGREGAN LAS GOTAS DE LIMON
2.  Y le agregan de 1 a 3 cucharaditas de agua (la necesaria para darle la consistencia a ocupar) 

____________________________________________________________________
 
**CONSISTENCIAS DEL GLASS.-
 
Consistencia como pasta de dientes.- Se utiliza para unir unos bombones con otros, o para formar decoraciones que requieren dureza, como cabello, antenitas, etc.
 
Consistencia como merengue.- Se usa para decorar los bombones.
 
Consistencia de crema.- se utiliza para cubrir grandes cantidades del bombon o cubrirlo por completo, para despues decorarlo con el glass en consistencia de merengue.



_______________________________________________________________ 
 

CUALQUIER DUDA ESTOY A TUS ORDENES...


SUERTE! 



 
FAVOR DE ACTUALIZAR PARA QUE O SE PIERDA EL PASO A PASO.
<message edited by KRYNITA on 11/5/2007 9:35 AM>
k.alanis@hotmail.com
Karina Alanis
Monterrey, N.L., Mèxico

BUEN DIA!
 
#1
    bombon 65

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    RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:24 AM (permalink)
    KRYNITA , gracias por tu valiosisimo aporte, ya tenia tiempo que nesesitaba un pap de  la placa. mil gracias.
     saludos
     
    #2
      MINY

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      RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:25 AM (permalink)
      amiga que es la grenetina ?
       
      #3
        pastelerita28

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        RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:28 AM (permalink)
        Muchas gracias
         
        #4
          pipa

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          RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:32 AM (permalink)
          Wow!
          Super bien explicado!!!
          Ahorita me inscribi al curso de decoracion con globos, pero en cuanto termine buscare uno de bombones, porque lo explicas tan bien que se antoja hacerlo.
          Muchas gracias.
           
          #5
            anna12@

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            RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:36 AM (permalink)
            que importante..me encanto ..Gracias por compartir 
             
            #6
              fabi0509

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              RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:42 AM (permalink)
              Gracias Krynita por tu aporte,a muchas chicas le servirá!!!Que Dios te bendiga...Fabi
              ("< ("<
              __( ,,)( ,,)__

              " "


              fleyton0509@gmail.com
               
              #7
                Patty Treviño

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                RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 9:45 AM (permalink)

                Gracias por tu valioso aporte !

                 

                 
                #8
                  lista para cocinar

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                  RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:04 AM (permalink)
                  Excelente aporte, yo el fin de semana la hize y se me quedo, pero que creen no le puse el pam o algo para que no se me pegara, y pues me quedo pegada a mi charola, pero el fin de semana me pongo hacer otra jijijiji 
                  -/- Vive Cada Día Como Si Fuera El Último Día De Tu Vida -/-
                  ♠♥♥♣♣♠♠♥♥♣♣♠♠♥♥♣♣♠♠♥♥♣♣♠♠♥♥♣♣♠♠♥♥♣♣
                   
                  #9
                    canelita76

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                    RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:06 AM (permalink)
                    mil gracias, hare una prueba y enseguida subo una foto.....
                     
                     
                    Letty
                    ****************************************
                    abejita76@gmail.com
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                    #10
                      irisita1

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                      RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:15 AM (permalink)
                      Hola
                       
                       
                      Gracias por el aporte
                       
                      Una pregunta, cuando sellas con azucar, no importa que el azucar sea blanca y la placa de color? o hay que pintar el azucar?
                       
                      Gracias nuevamente
                       
                       
                      #11
                        dulce08

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                        RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:29 AM (permalink)
                        act
                         
                        #12
                          KRYNITA

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                          RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:34 AM (permalink)
                          miny: la grenetina es gelatina sin color ni sabor...
                           
                          irisita.- no, no importa, no hay que pintar el azucar, asi se le pone, el azucar como que se hace transparente con la humedad del bombon....
                           
                          lista para cocinar.- si me imagino... pero bueno, ya sabes!
                           
                          suerte a todas!
                           
                          k.alanis@hotmail.com
                          Karina Alanis
                          Monterrey, N.L., Mèxico

                          BUEN DIA!
                           
                          #13
                            efemage

                            • Posts Totales : 305
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                            RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:36 AM (permalink)
                            Gracias!!!
                             
                            #14
                              Anniechan

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                              RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:39 AM (permalink)
                              muy buen aporte, grax nn
                               
                              #15
                                kikistrikis

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                                RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 10:59 AM (permalink)
                                KRYNITA: Gracias por tu aporte. que bien lo explicaste!!!!
                                Sabes yo era una de las que preguntaban como se hacia.
                                 
                                Ahora una pregunta ¿sabes que otro nombre tiene merengue en polvo?
                                estoy buscandalo en mi pais Guatemala pero no lo consigo.
                                gracias por compartir tus conocimientos
                                 
                                Erika
                                 
                                 
                                #16
                                  Güerca

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                                  RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 11:03 AM (permalink)
                                  MUY BUEN APORTE, AMIGA, GRACIAS......
                                  Doy gracias a Dios por haber estos lugares tan bonitos para conocer gente.
                                  mlmarquezr@gmail.com
                                   
                                  #17
                                    CAMILACR

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                                    RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 11:25 AM (permalink)
                                    GRACIAS POR COMPARTIR AMIGA. CON TU PERMISO ME LO LLEVO.
                                     
                                    SALUDOS
                                     
                                     
                                    #18
                                      KRYNITA

                                      • Posts Totales : 744
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                                      RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 11:27 AM (permalink)
                                      kikistrik.- tambien se llama: polvo rich, merengue power, clara de huevo deshidratada, polvo para dulce.
                                      no se si por alla se llame de alguna de estas formas...
                                       
                                      si lo estas buscando para hacer el glass para decorar los bombones, no te apures tanto, puedes usar la clara de huevo a punto de turron, le agregas el azucar glass y unas gotas de limos... y listo!
                                       
                                      k.alanis@hotmail.com
                                      Karina Alanis
                                      Monterrey, N.L., Mèxico

                                      BUEN DIA!
                                       
                                      #19
                                        ManoAmiga

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                                        RE: PLACA DE BOMBON ... PASO A PASO 10/16/2007 11:44 AM (permalink)
                                        HOLA KRYNITA

                                        MUCHAS GRACIAS AMIGA POR ESTE INTERESANTE Y BIEN EXPLICADO PASO A PASO PARA ELEBORAR PLACA DE BOMBON, ME ENCANTO Y VOY A PRACTICARLO HABER COMO ME SALE, LUEGO LES COMENTO, UNA ABRAZO.

                                         
                                         
                                        #20
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