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 AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES

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Guaguitos

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AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 9:50 AM (permalink)
Hola amigas:
 
Necesito su ayuda porque tengo poca experiencia con los cupcakes.
El año pasado hice unos para el cumple de mi hijo pero la mezcla no era consistente y se me bajaron, quedaron  muy feos.
Me gustan los cupcakes con mucha crema, esos que quedan livianos, alguien me puede ayudar con una receta para que me queden así?
La crema tiene que ser consistente, para que soporten el adorno que llevará en cima.
 
Por favor, ayúdenme o déjenme una carita para que se mantenga actualizado el post.
 
Gracias.
 


 
Cariños
Actitud es un pequeño detalle que hace una GRAN diferencia.
 
#1
    ZARO

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    Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 12:08 PM (permalink)
    HOLA!!
    SOLO TE PUEDO ACTUALIZAR, PORQUE REPOSTERIA Y AFINES NO ES MI FUERTE...LO QUE SI SE ES QUE EL CLIMA PUEDE AFECTAR ESTE TIPO DE CUBIERTAS.
    ESPERO QUE TE ASESOREN BIEN.
    ZARO.
     
    #2
      lostanhell

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      Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 12:28 PM (permalink)
      el que he probado que dura mas es el de azucar glass con mantequilla, date una vuelta al foro de recetas, ahi creo que podran resolver tus dudad, yo soy novata en reposteria
       
      #3
        Chikorita

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        Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 12:37 PM (permalink)
        Hola hay un foro de reposteria de Univision es muy bueno alli tambien te pueden ayudar...
        bendiciones
        "TODO LLEGA A QUIEN SABE ESPERAR"
        E-Mail: bb_traviesa@yahoo.com
         
        #4
          BabyRockera2006

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          Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 12:56 PM (permalink)
          SI AMIGA, VE A CHEKAR EN EL FORO DE RESPOSTERIA.
          CREO K AHI HE VISTO VARIAS RECETAS PA' ESTO.. YO TENGO UNA. PERO NO SE SI TE AYUDE. SON PA' GALLETAS K X SIERTO ME LA PASO UNA COMPANIIERA DE ESTE FORITO!
          ToDo El TiEMpo EZZtOoy PeNZZaNdo En Tii ♥VU Y JL♥
          aibun.rodriguez@hotmail.com

           
          #5
            Camila76

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            Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 3:11 PM (permalink)
            Entra aqui mismo en fantasias miguel al foro de recetas... ahí encontrarás varias recetas de frosting para cupcakes. !!! De seguro encontrarás alguna que te sirva.
             
            #6
              *Lauris*

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              Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 4:34 PM (permalink)
              Hola!!! mira no se cual es el que hayas utilizado la 1ra ves, pero aki te dejo el butter cream de wilton, es el mas comun para utilizar en quequitos y por lo que veo es el que tienen esos de la foto. este betun se hace durito.

              y si no quieres puedes probar con el merengue italiano ese buscalo en el area de recetas de este foro y por alli te vas a encontrar la receta yo nunca lo he hecho pero dicen que tambien endurece. aunque este es el mas comun para cup cakes:


              BUTTERCREAM ICING
              1/2 taza de manteca vegetal
              1/2 taza de mantequilla
              1 cucharada de vainilla
              4 tazas de azucar glass
              2 cucharadas de leche

              acrema la manteca con la mantequilla (yo lo hice por unos 5 minutos) luego agregas la vainilla, bates poquito y agregas la 1ra taza de azucar, la bates bien le agregas la 2da, la bates bien y luego la 3ra y asi despues la 4ta. Aqui ya el betun esta muy duro y es donde se agregan las 2 cucharadas de leche, bates hasta disolverla bien y LISTO.


              Despues solo hay que separar las porciones que necesites y pintar cada una del color de tu preferencia.
              <message edited by *Lauris* on 8/10/2009 4:37 PM>
               
              #7
                Guaguitos

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                Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/10/2009 7:10 PM (permalink)
                Gracias a todas, intentaré con la receta que me dejó Lauris y si no me resulta, acudiré a repostería.

                Gracias nuevamente y muchos cariños.
                Actitud es un pequeño detalle que hace una GRAN diferencia.
                 
                #8
                  Guaguitos

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                  Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/14/2009 12:04 AM (permalink)
                  Amigas:
                   
                  Probé con la recetade Wiltom que me dio Lauris, (muchas gracias amiga)la consistencia quedó muy buena, pero de sabor, lo encontré muy pesado, ya que mi peque recién cumple 3 añitos y me parece que es demasiada grasa para ellos.
                  Alguien tendrá otra receta que me comparta? Por favor!!!
                  Actitud es un pequeño detalle que hace una GRAN diferencia.
                   
                  #9
                    spiderboy

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                    Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 8/17/2009 12:19 AM (permalink)
                    muy bonitos
                    Hay estudiantes que les apena ir al hipódromo y ver que hasta los caballos logran terminar su carrera.
                    papelcreativo@msn.com
                     
                    #10
                      pirson

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                      Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 7/1/2010 12:18 PM (permalink)
                      estrella
                       
                      #11
                        Rossazul

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                        Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 9/28/2011 8:49 AM (permalink)
                        Hola chicas, alguien puede ayudarme con esta duda.? Frosting es lo mismo que buttercream? Muchas gracias
                         
                        #12
                          grisy_v

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                          Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 9/29/2011 2:17 AM (permalink)
                          hola... a mi niña de tres años le encanta el merengue italiano.. es super fresco y rico... aca hace un caloron tremendo y no se cae y aguanta muy bien...
                           
                          aqui la receta que puso MAPAt (creo no estoy segura) ... intentalo.. a mi nena y a mi sinceramente me gusta mas este que el buttercream o el betun wilton.. el frosting es durito y muy dulce tambien..
                           
                          ESTE ES UN MERENGUE MUY NOBLE, LES AGUANTA  FRIO , CALOR ,  Y APARTE ES EXCELENTE PARA DECORAR YA QUE TIENE UNA TEXTURA SUAVE, PERO A LA VEZ FIRME, Y NO SE LES VA A CAER EL DECORADO, NI SE LES VA A DERRETIR,
                          POR NUESTRO CLIMA EXTREMOSO DE MONTERREY ES EL QUE USAN EN TODAS LAS PASTELERIAS PARA EL DECORADO DE LOS PASTELES DE QUINCE , DE BODA E INFANTILES
                          BUENO EMPEZAMOS ,
                          INGREDIENTES:
                          2 TAZAS DE AZUCAR NORMAL
                          1/2 TAZA DE AGUA
                          1/3 DE TAZA DE POLVO DE MERENGUE
                          (PUEDE SER RICH´S, WILTON , O LISSY, A MI ME GUSTA MAS EL RICH´S)
                          1/4 DE TAZA DE AZUCAR NORMAL
                          1 TAZA DE AGUA
                          1 CUCHARADITA DE VAINILLA
                          5 GOTAS DE ESCENCIA DE AMARETO, ALMENDRAS, RON O COCO(ES OPCIONAL , SI NO TIENEN AGREGUEN OTRA CUCHARADITA DE VAINILLA)
                           
                           
                          vamos a poner la media taza de agua, con las dos tazas de azucar , en una cacerola , de preferencia de teflon
                           
                          la llevamos a la estufa a fuego medio
                           
                          e inmediatamente vamos a poner el cuarto de taza de azucar , con el tercio de taza de polvo de merengue, y la taza de agua, en ese orden, en el tazon de la batidora,
                           
                           
                           
                          empezamos a batir a velocidad #2, para que se integren primero los ingredientes
                           
                          y despues ya le damos a la velocidad 6, hasta que esponje, y se levante, si es con batidora manual a la maxima potencia
                           
                          mientras se baten las claras, vamos a ver nuestro jarabe, apenas esta hirviendo
                           
                          vean ya se empiezan a formar las burbujas
                           
                          si se forma una costrita alrededor de la  olla, simplemente pasar las paredes con una brochita mojada, esto es para evitar que se formen grumos , y que despues estos se vayan a sentir en el merengue o que tapen nuestras duyas, es importante que no lo meneen, no es necesario, y si lo menean se va a formar la costra en las paredes, asi que nanay
                          AQUI VEAN COMO EL  EL POLVO YA ESTA LISTO Y ESPONJADITO, APAGAMOS LA BATIDORA
                           
                           
                          vean como las burbujas se van haciendo mas grandes, aqui lleva entre 7 y 8 minutos al fuego, es muy importante estar checando el almibar, es uno de los puntos mas importantes para el exito del merengue, no debe de faltarle ni pasarse en la consistencia
                           
                           
                          tomamos una cucharita del jarabe y en un platito con agua , vaciamos la cucharada para ver el punto del jarabe
                           
                           
                           
                          vean aqui la vacie al platito para checar la consistencia del jarabe, y todavia no esta, se diluye en el agua
                           
                          aqui ya esta al punto, aproximadamente se tardo 12 minutos, puede ser un poco mas o un poco menos dependiendo dela intensidad del fuego, yo ya le se el punto con solo ver las burbujas
                           
                           
                           
                          aqui cambie de plato , para que puedan ver mejor como el jarabe ya no se diluye, si hay nececidad de estar checando, lo pueden hacer las veces que sean necesarias, la practica es la que les va a dar la experiencia de conocer el punto exacto para el merengue
                           
                          este es el punto:
                          PUNTO DE BOLA SUAVE, aqui pueden tomar el caramelo en sus dedos y formar una bolita suave, cuidado con su jarabe, apaguenlo, porque en un minuto pasa de bola suave, a punto de bola dura, y despues a caramelo, y esto nos va a cambiar la textura del merengue
                           
                          ahora encendemos la batidora y dejamos batir por un minuto otra vez el batido del polvo, y le vamos a ir agregando con la batidora encendida el jarabe, en un chorrito delgado, NUNCA lo agreguen de golpe, esto arruina el merengue, si lo hacen con la batidora manual, agreguen el chorrito del jarabe casi sobre las aspas, sin dejar de batir para que el jarabe no se vaya al fondo, nunca dejar de batir mientras agregamos el jarabe, y en chorrito fino , ya saben
                           
                          aqui continuamos de a chorrito agregando el jarabe
                           
                          vean que hermosa consistencia, en este punto agregamos la vainilla
                           
                          y la escencia de su preferencia, a mi me encanta la de amareto, pero solo unas gotitas, combinado con vainilla y seguimos batiendo a que se integren las escencias
                           
                          y aqui ya esta el merengue
                           
                          vean como queda bien firme, yo tengo la pala de lado llena de merengue y no se cae
                           
                          ya esta listo para decorar el pastel, este se puede utilizar tibio, de hecho yo recomiendo que cubran su pastel con el merengue aun tibio,OJO el merengue tibio sobre el pastel bien frio, para que les quede bien lisito, y ya para las decoraciones que este frio, para que se marquen muy bien las lineas
                           
                          pueden colorearlo con colores en pasta, en gel, o liquidos
                          ESTE ES UN EJEMPLO DE LO QUE DECORE
                           
                           
                           
                           
                           
                           
                          Y ME SOBRO LA MITAD DE LA RECETA,
                          si les sobra lo pueden guardar en un bote hermetico, por una semana en el refri, solo lo baten y vuelve a tomar consistencia
                          tambien lo pueden utilizar para sus pasteles de muestra, ya que despues de dos dias, se empieza a endurecer, y puede durar meses perfecto, solo que seco, asi que pueden hacer muestras de sus pasteles para sus clientes, y ponerlos en un estante o vitrina
                          yo les recomiendo que se familiaricen con el cocimiento del azucar ya que es un punto superimportante, no nada mas para esta receta , sino para muchas mas
                          si tienen dudas aqui estoy para resolverselas 
                          ESTE ES UN MERENGUE MUY NOBLE, LES AGUANTA  FRIO , CALOR ,  Y APARTE ES EXCELENTE PARA DECORAR YA QUE TIENE UNA TEXTURA SUAVE, PERO A LA VEZ FIRME, Y NO SE LES VA A CAER EL DECORADO, NI SE LES VA A DERRETIR,
                          POR NUESTRO CLIMA EXTREMOSO DE MONTERREY ES EL QUE USAN EN TODAS LAS PASTELERIAS PARA EL DECORADO DE LOS PASTELES DE QUINCE , DE BODA E INFANTILES

                          BUENO EMPEZAMOS ,

                          INGREDIENTES:

                          2 TAZAS DE AZUCAR NORMAL

                          1/2 TAZA DE AGUA

                          1/3 DE TAZA DE POLVO DE MERENGUE

                          (PUEDE SER RICH´S, WILTON , O LISSY, A MI ME GUSTA MAS EL RICH´S)

                          1/4 DE TAZA DE AZUCAR NORMAL

                          1 TAZA DE AGUA

                          1 CUCHARADITA DE VAINILLA

                          5 GOTAS DE ESCENCIA DE AMARETO, ALMENDRAS, RON O COCO(ES OPCIONAL , SI NO TIENEN AGREGUEN OTRA CUCHARADITA DE VAINILLA)

                           


                          vamos a poner la media taza de agua, con las dos tazas de azucar , en una cacerola , de preferencia de teflon

                          la llevamos a la estufa a fuego medio


                          e inmediatamente vamos a poner el cuarto de taza de azucar , con el tercio de taza de polvo de merengue, y la taza de agua, en ese orden, en el tazon de la batidora,


                           


                          empezamos a batir a velocidad #2, para que se integren primero los ingredientes

                          y despues ya le damos a la velocidad 6, hasta que esponje, y se levante, si es con batidora manual a la maxima potencia


                          mientras se baten las claras, vamos a ver nuestro jarabe, apenas esta hirviendo


                          vean ya se empiezan a formar las burbujas


                          si se forma una costrita alrededor de la  olla, simplemente pasar las paredes con una brochita mojada, esto es para evitar que se formen grumos , y que despues estos se vayan a sentir en el merengue o que tapen nuestras duyas, es importante que no lo meneen, no es necesario, y si lo menean se va a formar la costra en las paredes, asi que nanay

                          AQUI VEAN COMO EL  EL POLVO YA ESTA LISTO Y ESPONJADITO, APAGAMOS LA BATIDORA

                           


                          vean como las burbujas se van haciendo mas grandes, aqui lleva entre 7 y 8 minutos al fuego, es muy importante estar checando el almibar, es uno de los puntos mas importantes para el exito del merengue, no debe de faltarle ni pasarse en la consistencia

                           

                          tomamos una cucharita del jarabe y en un platito con agua , vaciamos la cucharada para ver el punto del jarabe

                           

                           
                          vean aqui la vacie al platito para checar la consistencia del jarabe, y todavia no esta, se diluye en el agua

                          aqui ya esta al punto, aproximadamente se tardo 12 minutos, puede ser un poco mas o un poco menos dependiendo dela intensidad del fuego, yo ya le se el punto con solo ver las burbujas

                           


                           
                          aqui cambie de plato , para que puedan ver mejor como el jarabe ya no se diluye, si hay nececidad de estar checando, lo pueden hacer las veces que sean necesarias, la practica es la que les va a dar la experiencia de conocer el punto exacto para el merengue

                          este es el punto:

                          PUNTO DE BOLA SUAVE, aqui pueden tomar el caramelo en sus dedos y formar una bolita suave, cuidado con su jarabe, apaguenlo, porque en un minuto pasa de bola suave, a punto de bola dura, y despues a caramelo, y esto nos va a cambiar la textura del merengue


                          ahora encendemos la batidora y dejamos batir por un minuto otra vez el batido del polvo, y le vamos a ir agregando con la batidora encendida el jarabe, en un chorrito delgado, NUNCA lo agreguen de golpe, esto arruina el merengue, si lo hacen con la batidora manual, agreguen el chorrito del jarabe casi sobre las aspas, sin dejar de batir para que el jarabe no se vaya al fondo, nunca dejar de batir mientras agregamos el jarabe, y en chorrito fino , ya saben


                          aqui continuamos de a chorrito agregando el jarabe


                          vean que hermosa consistencia, en este punto agregamos la vainilla


                          y la escencia de su preferencia, a mi me encanta la de amareto, pero solo unas gotitas, combinado con vainilla y seguimos batiendo a que se integren las escencias


                          y aqui ya esta el merengue


                          vean como queda bien firme, yo tengo la pala de lado llena de merengue y no se cae


                          ya esta listo para decorar el pastel, este se puede utilizar tibio, de hecho yo recomiendo que cubran su pastel con el merengue aun tibio,OJO el merengue tibio sobre el pastel bien frio, para que les quede bien lisito, y ya para las decoraciones que este frio, para que se marquen muy bien las lineas


                          pueden colorearlo con colores en pasta, en gel, o liquidos

                          ESTE ES UN EJEMPLO DE LO QUE DECORE


                           


                           


                          Y ME SOBRO LA MITAD DE LA RECETA,
                          si les sobra lo pueden guardar en un bote hermetico, por una semana en el refri, solo lo baten y vuelve a tomar consistencia

                          tambien lo pueden utilizar para sus pasteles de muestra, ya que despues de dos dias, se empieza a endurecer, y puede durar meses perfecto, solo que seco, asi que pueden hacer muestras de sus pasteles para sus clientes, y ponerlos en un estante o vitrina

                          yo les recomiendo que se familiaricen con el cocimiento del azucar ya que es un punto superimportante, no nada mas para esta receta , sino para muchas mas

                          si tienen dudas aqui estoy para resolverselas

                           
                           
                           
                          #13
                            grisy_v

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                            Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 9/29/2011 2:24 AM (permalink)
                            ups... no salio... aqui el link...
                            y sip..si es mapat.. sabes que solo una cosa.. ella hace la miel con azucar refinada.. y yo uso la azucar glass... y no se que tenga que ver pero con la glass se esponja mas...
                             
                            cualquier duda con gusto mandame un mp...
                             
                            http://foro.univision.com/t5/Postres/v-PAP-DEL-MERENGUE-DE-POLVO-RICH-S-O-WILTON-MI-RECETA-v/m-p/291770438
                             
                            y esta otra receta siempre la he querido hacer pero no he tenido la oportunidad.. si la haces me la cuentas...
                            http://foro.univision.com/t5/Postres/BUTTERCREAM-A-LA-ANTIG%C3%9CITA/td-p/392142338
                             
                            #14
                              dianngely3

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                              Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 10/9/2011 2:41 PM (permalink)
                              gracias por compartirestrellaporra
                               
                              #15
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                                Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 10/10/2011 12:44 PM (permalink)

                                 
                                #16
                                  caponte12

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                                  Re:AYUDA CON FROSTING, ICING O BUTTERCREAM PARA CUPCAKES 11/16/2011 3:51 PM (permalink)
                                  Hola. Me encanta la receta pero tengo una duda. hablas de batir los huevos pero me perdi. Ni supe en que momento se echan. Agradezco si me ayudas con eso. Gracias. Caro
                                   
                                  #17
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