Hola amigas, mi primer aporte en el foro de cocina son unas deliciosas enchiladas guatemaltecas. Espero les guste..son un poco laboriosas pero valen la pena!. Saludos
PARA NO CONFUNDIRLAS SON 3 COSAS QUE PREPARAR ANTES DE ARMAR NUESTRAS ENCHILADAS GUATEMALTECAS: 1. PICADO DE CARNE 2. ENCURTIDO CON REMOLACHA O BETABEL. 3. SALSA ROJA 1. Receta del picado de carne Ingredientes
1 libra de carne molida especial (quiere decir que no tenga grasa) o bien 1 lb de carne de cerdo cocida y picadita (la de cerdo le da mejor sabor si es de tu agrado).
1 cucharada de aceite vegetal mejor si es canola
2 tomates picados
1 cebolla pequeña picada
6 miltomates o tomatitos verdes picados
2 dientes de ajo picados finamente
Pimienta, sal, consome de ave, achiote en pasta (o en polvo), tomillo y laurel al gusto.
1 zanahoria pelada y picada finamente
2 papas peladas y picadas finamente
1 manojo pequeño de ejotes picados finamente
1/4 de taza de arvejas
Preparación del picado de carne
Freír una cucharada de cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel en el aceite vegetal a fuego mediano en una sartén junto con el tomate y el miltomate (o el tomate verde), luego agregarle la carne y dejar sofreír otro momento. Después agregarle la zanahoria, las papas, las arvejas y el ejote picado... en este momento condimental con sal, consome, el achiote y la pimienta al gusto. Agregar un poquito de agua si es necesario para que se terminen de cocinar la carne y las verduras o vegetales. bien picado .
Reservar en un recipiente listo para ser usado después en la preparación de las enchiladas
2. ENCURTIDO DE REMOLACHA O BETABEL Ingredientes
2 remolachas (betabel) medianas cortadas en finas julianas
1/4 de repollo rebanado en tiritas finas
2 cucharadas de cebolla picada fina
perejil picado al gusto
2 cucharadas de vinagre
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación del encurtido
Poner a cocer la remolacha cortada en julianas con una cucharada de azucar y una hoja de laurel en poca agua. Luego de que esté cocida dejar entibiar y agregarle el vinagre -reservar-. A parte poner en agua caliente con sal el repollo rebanado en tiritas debe quedar crujiente no recocido, sacar del agua y mezclar (con una paleta de madera) con la preparacion de remolacha que teniamos preparada. Aqui es donde entra tu toque porque este encurtido no debe quedar muy ácido. Ya que esté a temperatura ambiente agregarle perejil picado y cebolla picada al gusto. Revisar de sal y pimienta.
Nota: Es mucho mejor hacerlo un dia antes para que tenga más sabor. Luego de prepararlo esperar a que esté a temperatura ambiente para dejarlo en el refrigerador.
3. SALSA ROJA Ingredientes: 6 tomates rojos de cocina 1 cebolla pequeña con tallo 1 diente de ajo 1 chile pimiento rojo (este chile no es picante) Sal, consomé de ave 1 ramito de perejil 1 cucharadita de aceite de oliva Preparación: Cocinar los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento con una 3/ 4 taza de agua (es un poco al calculo para que no quede la salsa tan liquida) . Luego licuarlo y pasarlo por un colador. Verte la salsa en una olla junto con el aceite de oliva y los condimentos, cuando de un hervor agregar el ramito de perejil y dejar que se cocine hasta que espese un poco. - Reservar- (Opción si te gusta picante, puedes licuar junto unos chiles a tu gusto) PARA ARMAR LAS ENCHILADAS ADEMAS DE LO QUE YA TIENES PREPARADO NECESITAS LO SIGUIENTE: - Tortillas de Maiz fritas ( Aqui les decimos tostadas porque son crujientes, por lo regular la venden en paquetes de varias tostadas) - Queso duro rayado - para decorar- - Hojas de lechuga fresca y desinfectadas - Huevo duro en rodajas- esto es para decorar, si no te gusta puedes obviarlo- - Rodajas finas de cebolla- para decorar- - Perejil picadito -para decorar- Coloque las tortillas sobre una bandeja grande ponga sobre cada tortilla una hoja de lechuga, encima una cucharada grande de la carne preparada y encima una cucharada de encurtido a modo de que cubra la carne. Decora con una cucharada de salsa roja, adórnela después con una rodaja de huevo duro encima una rodaja delgada de cebolla y le añade el perejil picado y el queso duro rayado.
Y A DISFRUTAR DE ESTE PLATILLO GUATEMALTECO, QUE CREANME ES DELICISO!! BUEN PROVECHO!
PD. LES DEJO LA IMAGEN DE ESTAS ENCHILADAS PARA QUE SE DEN LA IDEA!!!.
Estas enchiladas se sugiere que se hagan un momento antes de comer para que la tortilla frita no se ablande.